ຢາງຊານແທນ: ສ່ວນປະກອບມະຫັດສະຈັນຫຼາຍຈຸດປະສົງ

ຢາງຊານແທນຢາງ Hanseum, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າຢາງ Hanseum, ເປັນ exopolysaccharide ຈຸລິນຊີຊະນິດໜຶ່ງທີ່ຜະລິດໂດຍ Xanthomnas campestris ໂດຍວິສະວະກຳການໝັກໂດຍໃຊ້ຄາໂບໄຮເດຣດເປັນວັດຖຸດິບຫຼັກ (ເຊັ່ນ: ແປ້ງສາລີ). ມັນມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນທີ່ເປັນເອກະລັກ, ລະລາຍໃນນໍ້າໄດ້ດີ, ມີຄວາມໝັ້ນຄົງທາງຄວາມຮ້ອນ ແລະ ກົດ-ເບສ, ແລະ ມີຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບເກືອຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ, ເປັນຕົວແທນຄວາມໜາ, ຕົວແທນລະງັບ, ສານ emulsifier, ສານ stabilizer, ສາມາດນຳໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອາຫານ, ນ້ຳມັນ, ຢາ ແລະ ອຸດສາຫະກຳອື່ນໆອີກຫຼາຍກວ່າ 20 ແຫ່ງ, ປະຈຸບັນເປັນ polysaccharide ຈຸລິນຊີທີ່ມີຂະໜາດການຜະລິດໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ ແລະ ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງຫຼາຍ.

ຄຸນສົມບັດ:ຢາງຊານແທນ (xanthan gum) ເປັນຜົງສີເຫຼືອງອ່ອນຫາສີຂາວ, ມີກິ່ນເໝັນເລັກນ້ອຍ. ລະລາຍໃນນໍ້າເຢັນ ແລະ ນໍ້າຮ້ອນ, ສານລະລາຍທີ່ເປັນກາງ, ທົນທານຕໍ່ການແຊ່ແຂງ ແລະ ລະລາຍ, ບໍ່ລະລາຍໃນເອທານອນ. ລະລາຍກັບນໍ້າ ແລະ ປະສົມເປັນສານຄອລລອຍທີ່ໜຽວ ແລະ ທົນທານຕໍ່ນໍ້າ.

ແອັບພລິເຄຊັນ：ດ້ວຍຄວາມຄ່ອງຕົວທີ່ດີເລີດ, ການລະລາຍໃນນໍ້າທີ່ດີ, ແລະ ຄວາມໝັ້ນຄົງທີ່ດີເລີດພາຍໃຕ້ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ສະພາບກົດ-ເບສ, xanthan gum ໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນການນຳໃຊ້ທີ່ຫຼາກຫຼາຍ. ໃນຖານະເປັນສານເພີ່ມຄວາມໜາ, ສານລະລາຍ, ສານ emulsifier, ແລະ ສານ stabilizer, ມັນໄດ້ຄົ້ນພົບວິທີການຂອງມັນໃນຫຼາຍກວ່າ 20 ອຸດສາຫະກໍາ, ລວມທັງອາຫານ, ນໍ້າມັນ, ຢາ, ແລະ ອື່ນໆອີກຫຼາຍຢ່າງ.

ອຸດສາຫະກຳອາຫານແມ່ນໜຶ່ງໃນຜູ້ທີ່ໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຫຼັກຈາກຄວາມສາມາດພິເສດຂອງຢາງ xanthan gum. ຄວາມສາມາດໃນການປັບປຸງໂຄງສ້າງ ແລະ ຄວາມໜຽວຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ນິຍົມໃນບັນດາຜູ້ຜະລິດ. ບໍ່ວ່າຈະເປັນໃນຊອດ, ນ້ຳສະຫຼັດ, ຫຼື ເຂົ້າໜົມປັງ, ຢາງ xanthan gum ຮັບປະກັນຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ລຽບນຽນ ແລະ ໜ້າສົນໃຈໃນປາກ. ຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ຂອງມັນກັບເກືອຕ່າງໆຍັງປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນຄວາມຫຼາກຫຼາຍໃນການກະກຽມອາຫານ.

ໃນອຸດສາຫະກຳນ້ຳມັນ, xanthan gum ມີບົດບາດສຳຄັນໃນການເຈາະ ແລະ ການແຕກຂອງນ້ຳມັນ. ຄຸນສົມບັດດ້ານການໄຫຼທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສານເຕີມແຕ່ງທີ່ເໝາະສົມ, ປັບປຸງຄວາມໜືດ ແລະ ຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງນ້ຳມັນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນຍັງເຮັດໜ້າທີ່ເປັນຕົວແທນຄວບຄຸມການກັ່ນຕອງ, ຫຼຸດຜ່ອນການກໍ່ຕົວຂອງກ້ອນກອງໃນລະຫວ່າງຂະບວນການເຈາະ. ຄວາມສາມາດໃນການເຮັດວຽກພາຍໃຕ້ອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມກົດດັນທີ່ຮຸນແຮງເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ນິຍົມໃນບັນດາຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານນ້ຳມັນ.

ຂະແໜງການແພດຍັງໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຈາກຄຸນສົມບັດທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງຢາງ xanthan. ພຶດຕິກຳການໄຫຼຂອງມັນຊ່ວຍໃຫ້ສາມາດຄວບຄຸມການປ່ອຍຢາໄດ້, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ເໝາະສົມໃນສູດຢາ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ທາງຊີວະພາບ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການຍ່ອຍສະຫຼາຍທາງຊີວະພາບເຮັດໃຫ້ມັນເໝາະສົມສຳລັບການນຳໃຊ້ທາງການແພດຕ່າງໆເຊັ່ນ: ການເຮັດບາດແຜ ແລະ ລະບົບການຈັດສົ່ງຢາທີ່ຄວບຄຸມ.

ນອກເໜືອໄປຈາກອຸດສາຫະກຳທີ່ໄດ້ກ່າວມາຂ້າງເທິງ, ຢາງ xanthan gum ຍັງສາມາດເຂົ້າເຖິງຂະແໜງການອື່ນໆອີກຫຼາຍຂະແໜງ, ລວມທັງອຸດສາຫະກຳເຄມີປະຈຳວັນ. ຕັ້ງແຕ່ຢາຖູແຂ້ວຈົນເຖິງແຊມພູ, ຢາງ xanthan gum ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນໂຄງສ້າງ ແລະ ຄວາມໝັ້ນຄົງທີ່ຕ້ອງການຂອງຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້.

ຄວາມເປັນໄປໄດ້ທາງການຄ້າຂອງ xanthan gum ແມ່ນບໍ່ມີໃຜທຽບເທົ່າໄດ້ເມື່ອປຽບທຽບກັບ polysaccharides ຈຸລິນຊີອື່ນໆ. ການນຳໃຊ້ທີ່ຫຼາກຫຼາຍ ແລະ ຄຸນສົມບັດທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງມັນໄດ້ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ນິຍົມສຳລັບຜູ້ຜະລິດນັບບໍ່ຖ້ວນ. ບໍ່ມີ polysaccharides ຈຸລິນຊີອື່ນໃດສາມາດທຽບເທົ່າກັບຄວາມຄ່ອງແຄ້ວ ແລະ ປະສິດທິພາບຂອງມັນໄດ້.

ການຫຸ້ມຫໍ່: 25kg/ຖົງ

ການເກັບຮັກສາ:ຢາງຊານແທນສາມາດນຳໃຊ້ໄດ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການສະກັດນ້ຳມັນ, ສານເຄມີ, ອາຫານ, ຢາ, ກະສິກຳ, ສີຍ້ອມ, ເຊລາມິກ, ເຈ້ຍ, ແຜ່ນແພ, ເຄື່ອງສຳອາງ, ການກໍ່ສ້າງ ແລະ ການຜະລິດລະເບີດ ແລະ ອຸດສາຫະກຳອື່ນໆອີກຫຼາຍກວ່າ 20 ອຸດສາຫະກຳ ໃນປະມານ 100 ຊະນິດຂອງຜະລິດຕະພັນ. ເພື່ອຄວາມສະດວກໃນການເກັບຮັກສາ ແລະ ການຂົນສົ່ງ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວມັນຖືກຜະລິດເປັນຜະລິດຕະພັນແຫ້ງ. ການອົບແຫ້ງຂອງມັນມີວິທີການປິ່ນປົວທີ່ແຕກຕ່າງກັນຄື: ການອົບແຫ້ງດ້ວຍສູນຍາກາດ, ການອົບແຫ້ງດ້ວຍຖັງ, ການອົບແຫ້ງແບບສີດ, ການອົບແຫ້ງແບບເບດຟລູອິດ ແລະ ການອົບແຫ້ງດ້ວຍອາກາດ. ເນື່ອງຈາກມັນເປັນສານທີ່ອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ, ມັນບໍ່ສາມາດທົນຕໍ່ການປະຕິບັດທີ່ອຸນຫະພູມສູງໄດ້ເປັນເວລາດົນນານ, ສະນັ້ນການໃຊ້ການອົບແຫ້ງແບບສີດຈະເຮັດໃຫ້ມັນລະລາຍໜ້ອຍລົງ. ເຖິງແມ່ນວ່າປະສິດທິພາບທາງຄວາມຮ້ອນຂອງການອົບແຫ້ງດ້ວຍຖັງຈະສູງ, ແຕ່ໂຄງສ້າງກົນຈັກມີຄວາມສັບສົນຫຼາຍກວ່າ, ແລະ ມັນຍາກທີ່ຈະບັນລຸໄດ້ສຳລັບການຜະລິດອຸດສາຫະກຳຂະໜາດໃຫຍ່. ການອົບແຫ້ງແບບເບດຟລູອິດທີ່ມີກ້ອນມົນທີ່ບໍ່ມີປະຕິກິລິຍາ, ເນື່ອງຈາກທັງການຖ່າຍໂອນຄວາມຮ້ອນ ແລະ ມວນສານທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ ແລະ ໜ້າທີ່ການບົດ ແລະ ການບົດ, ເວລາຮັກສາວັດສະດຸຍັງສັ້ນ, ສະນັ້ນມັນເໝາະສົມສຳລັບການອົບແຫ້ງວັດສະດຸທີ່ມີຄວາມໜືດຕໍ່ຄວາມຮ້ອນເຊັ່ນຢາງຊານແທນ.

ຂໍ້ຄວນລະວັງສຳລັບການນຳໃຊ້:

1. ເມື່ອກະກຽມສານລະລາຍ xanthan gum, ຖ້າການລະລາຍບໍ່ພຽງພໍ, ຈະມີກ້ອນເລືອດເກີດຂຶ້ນ. ນອກຈາກການຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນໝົດແລ້ວ, ຍັງສາມາດປະສົມກັບວັດຖຸດິບອື່ນໆກ່ອນ, ແລະ ຈາກນັ້ນຕື່ມໃສ່ນໍ້າໃນຂະນະທີ່ຄົນ. ຖ້າມັນຍັງກະຈາຍຍາກ, ສາມາດຕື່ມຕົວລະລາຍທີ່ປະສົມກັບນໍ້າໄດ້, ເຊັ່ນ: ເອທານອນໃນປະລິມານໜ້ອຍ.

2. ຢາງຊານແທນກຳ ເປັນໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ທີ່ເປັນໄອອອນ, ເຊິ່ງສາມາດໃຊ້ຮ່ວມກັບສານທີ່ເປັນໄອອອນ ຫຼື ບໍ່ແມ່ນໄອອອນອື່ນໆ, ແຕ່ບໍ່ສາມາດເຂົ້າກັນໄດ້ກັບສານແຄວຊຽມ. ສານລະລາຍຂອງມັນມີຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ດີ ແລະ ມີຄວາມໝັ້ນຄົງກັບເກືອສ່ວນໃຫຍ່. ການເພີ່ມເອເລັກໂຕຣໄລຕ໌ເຊັ່ນ: ໂຊດຽມຄລໍໄຣດ໌ ແລະ ໂພແທດຊຽມຄລໍໄຣດ໌ ສາມາດປັບປຸງຄວາມໜືດ ແລະ ຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງມັນ. ແຄວຊຽມ, ແມກນີຊຽມ ແລະ ເກືອໄບວາເລນອື່ນໆ ສະແດງໃຫ້ເຫັນຜົນກະທົບທີ່ຄ້າຍຄືກັນຕໍ່ຄວາມໜືດຂອງມັນ. ເມື່ອຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງເກືອສູງກວ່າ 0.1%, ຄວາມໜືດທີ່ດີທີ່ສຸດຈະບັນລຸໄດ້. ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງເກືອທີ່ສູງເກີນໄປບໍ່ໄດ້ປັບປຸງຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງສານລະລາຍຢາງຊານແທນກຳ, ແລະ ມັນຍັງບໍ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມຄ່ອງແຄ້ວຂອງມັນ, ພຽງແຕ່ pH > ທີ່ 10 ໂມງ (ຜະລິດຕະພັນອາຫານບໍ່ຄ່ອຍປາກົດ), ເກືອໂລຫະໄບວາເລນສະແດງໃຫ້ເຫັນແນວໂນ້ມທີ່ຈະສ້າງເປັນເຈວ. ພາຍໃຕ້ສະພາບທີ່ເປັນກົດ ຫຼື ເປັນກາງ, ເກືອໂລຫະໄຕວາເລນຂອງມັນເຊັ່ນ: ອາລູມິນຽມ ຫຼື ເຫຼັກ ປະກອບເປັນເຈວ. ປະລິມານສູງຂອງເກືອໂລຫະໂມໂນວາເລນປ້ອງກັນການເກີດເປັນເຈວ.

3. ຢາງຊານແທນສາມາດປະສົມກັບສານເພີ່ມຄວາມໜຽວທາງການຄ້າສ່ວນໃຫຍ່, ເຊັ່ນ: ອະນຸພັນເຊນລູໂລສ, ແປ້ງ, ເພັກຕິນ, ເດັກສ໌ຕຣິນ, ອານຈິເນດ, ຄາຣາຈີແນນ, ແລະອື່ນໆ. ເມື່ອປະສົມກັບກາແລັກໂຕແມນແນນ, ມັນມີຜົນກະທົບຮ່ວມກັນໃນການເພີ່ມຄວາມໜືດ.

ສະຫຼຸບແລ້ວ, xanthan gum ເປັນສິ່ງມະຫັດສະຈັນທີ່ແທ້ຈິງຂອງວິທະຍາສາດສະໄໝໃໝ່. ຄວາມສາມາດພິເສດຂອງມັນໃນຖານະເປັນສານເພີ່ມຄວາມໜາ, ສານລະລາຍ, ສານ emulsifier, ແລະ ສານ stabilizer ໄດ້ປະຕິວັດວິທີການເຮັດວຽກຂອງອຸດສາຫະກຳຕ່າງໆ. ຕັ້ງແຕ່ອາຫານທີ່ພວກເຮົາບໍລິໂພກຈົນເຖິງຢາທີ່ພວກເຮົາເພິ່ງພາອາໄສ, ຜົນກະທົບຂອງ xanthan gum ແມ່ນບໍ່ສາມາດປະຕິເສດໄດ້. ຄວາມນິຍົມທາງການຄ້າ ແລະ ການນຳໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງຂອງມັນເຮັດໃຫ້ມັນເປັນແຫຼ່ງພະລັງງານທີ່ແທ້ຈິງໃນໂລກຂອງສ່ວນປະກອບ. ຮັບເອົາຄວາມມະຫັດສະຈັນຂອງ xanthan gum ແລະ ປົດລັອກທ່າແຮງຂອງມັນໃນຜະລິດຕະພັນຂອງທ່ານໃນມື້ນີ້.